大学城水电气价格 山西大学城高校餐饮价格现状及对策.docx

新疆大学城高校餐饮价格现状及对策新疆大学城高校餐饮价格现状及对策如下：社会稳定靠院校，院校稳定靠伙食。 大学城学校集中，中学生数量众多。 如何稳定学校伙食价格，是稳定学校、稳定社会的一个非常重要的问题。 鉴于高校食品价格变动常常影响中学生的情绪，演变成媒体频频报道的“群体性骚乱”。 本文以大学城成都工程学院诗云轩茶馆为例，分析高校餐饮的成本结构及面临的困难。 在深入分析的基础上，对稳定高校餐饮价格提出了一些有益的分析。 关键词：大学城餐饮价格稳定。 CLC分类号：G475。 文件代码：A。文章编号：1004-491401-169-03。 冬天有温暖，夏天有房间，一年四季有食堂。 这事已经传到学校了。 这句名言说明了高校餐饮工作的重要性。 到目前为止，学校因餐费变化而发生了很多变化。 更有什者，餐价变动引发了中学生的不满，产生了影响中学稳定的风波，有的甚至成为“群体性风波”，对社会造成了极其负面的影响。 可见，敏感食品价格是影响大局和机构稳定的重要因素。 大学城以中学集中，中学生众多，群体庞大。 周边基础设施有待进一步完善。 因此，为了稳定高校，特别是中学生集中的大学城的餐饮价格，除了从事高校餐饮管理的人员之外，每个人都是高层领导乃至政府相关职能部门应该认真研究的课题。 。

本文仅以大学城成都理工学院食云轩餐厅为例，研究高校餐饮的价格生成机制及面临的困境，以期引起同行的思考和相关部门的重视，促进高校餐饮的价格生成机制和面临的困境。高校餐饮健康稳定持续发展。 ，为广大中学生提供安全优质的餐饮服务，为促进中学乃至社会的稳定做出应有的贡献。 一、大学城基本情况 广东省大学城位于晋中市新乡区北部。 截至目前，共有9所高校进驻。 分别是南昌工程学院、山西省医学科学院、太原师范大学、山西西医大学、山西交通大学、山西建设职业技术大学、山西交通职业技术大学、晋中大学、山西职工大学等9所院校医科大学。 九所院校集中，隔马路相对。 有些中学甚至彼此很近。 例如，成都工程学院正门与广西医科大学南门隔马路正对面； 马路对面就是大同工学院南门。 毗邻大同师范大学正门； 西安工程学院的正门也在大同大学正门的隔壁。 大学城周边相关商业设施尚不完善，餐饮甚至生活用品都只能由高中提供。 二、大学城高校餐饮现状 1、经营形式：高校餐饮经营模式主要有自营、托管管理、整体外包、档口外包或多种方式相结合。 能力较强的学校餐饮管理部门多采用自营，反之则多采用托管或外包。 大学城内各院校因自身情况不同，选择了不同的商业模式。

2、定价体系：目前，各个事业单位都有自己独立的餐饮管理部门，食堂的管理方式不同，这就决定了各自的价格管理体系也不同。 不同的业态和经营理念决定了各个院校的餐食价格、品种、质量、服务也不同。 3、价格比较：大学城内各院校之间距离较近，方便不同学校的中学生到其他学校就餐。 对于一些中学生来说，有些中学生去其他中学的食堂比去自己中学的食堂更方便。 很容易知道每所高中的餐费是多少，因此很容易比较机构之间的餐费。 不同机构之间或同一校园内不同学校之间的餐价比较，导致餐价较高的中学或学校管理人员难以应对中学生不稳定的情绪，影响了他们的正常工作。 或者因此而降低价格，造成学校价格敏感、秩序混乱。 3、高校餐饮价格 高校伙食价格主要由成本决定。 食堂伙食成本主要由大宗乳品原料、蔬菜、水电费、人工工资等组成，具体如下： 1、大宗乳品原料。 食堂使用的主要大宗原料有：面粉、面粉、肉、蛋、酱油、醋、盐等，由于供应商和使用的原料不同，价格也不同。 近年来，随着市场价格持续走低，供应价格也持续走低。 目前，石家庄工程学院餐饮所用原材料主要由教育部门提供的供应商提供，价格也按照教育部门提供的指导价执行。 2. 水果。

食堂采用的水果采购渠道不同。 有的是水果供应商提供的，有的是从水果批发市场直接发货的，还有的是自己采购的。 同样的水果，由于渠道不同，价格也不同； 另外由于采购方式、时间、运输费用等不同，价格也会有所不同。 目前，南昌工程学院采用的是水果批发市场直供，其价格略高于批发价。 3、水、电、煤气。 水、电、天然气是乳制品加工所必需的，并已成为乳制品价格的组成部分。 大同职业学院食堂使用的水、电、天然气等价格均按公共收费标准执行。 同时，随着食堂现代化程度的提高，小型烹饪机械不断减少，水、电、天然气的使用量也不断减少。 4、劳动工资。 目前大学城食堂的薪资待遇为：保洁员平均薪资1600元，厨房工薪资1500至3000元，糕点师薪资约3500元至5000元。 大学城内的高校地处偏远地区，周边配套设施设备不足，招工难度加大。 平均而言，糕点师的工资比城市人均月工资高出200至300元，并且需要免费提供食宿； 由于大学城内的学校建设标准比老学校高，清洁要求更高，清洁难度更大，西安理工大学酒店地板清洁人员数量和清洁费用为也比其他老牌学校高出15%以上。 5、学校餐饮的特殊性。 近年来，随着农副产品和能源能源价格下降，各项生活成本不断下降。 社交餐饮的价格比几年前上涨了一倍多。 但由于高校的公益性以及高校食堂承担社会稳定责任的根本要求，高校食堂的伙食价格多年来一直在降低。 学校内的乳制品价格根据学校原有的习惯基本保持不变，学校食堂的经营可以说是举步维艰。

6. 价格有所不同。 原材料和蔬菜的价格不同，劳动力工资不同，技术集中度不同，原材料配比不同等等，造成了大学城的每一所中学。 即使有些学校之间只有一堵墙，同样的乳制品价格也会有所不同。 情况会有所不同。 四、大学城高校餐饮面临的困难 1、各级政府和学校对高校餐饮重视不够。 学校餐饮特别是食堂的工作人员，每天晚上都要和中学生打交道，做着名副其实的“众口难调”的工作。 学校餐饮的服务性质意味着中学生在食堂范围内享受“上帝”待遇。 学校管理人员要求食堂员工“骂打不还口”，这鼓励了中学生在食堂有发泄情绪的可能。 中学生也把食堂作为闹事的突破口。 如果不满意，他们就会从食堂开始罢工、砸东西等，以引起领导和社会的关注。 作为餐饮部门的直接管理者，管理者们常常咽口水，不愿意惹事。 因此，从此时起，各级领导和相关监管部门将开始寻找问题和原因，特别是食堂的各种麻烦。 哪些价格、质量、卫生等问题时常发生，但不是一般问题？ 忙于酒店食堂及餐饮人员的管理和关注。 2、用工困难问题。 学校食堂工作人员通常通过介绍和紧急招聘的方式招聘，员工的工资也与社会餐饮看齐。 否则，很难招到员工； 由于工作时间长、工作环境差、技术集中度较低、工资比社会餐饮低等原因，目前学校餐饮无法招到合适的员工。

大学城的新学校由于位置偏远，招收的难度更大。 糕点师的工资比老学校每人每月高出200至300元。 由于新学校建设标准高、清洁要求高，清洁难度大、费用高。 更高。 乳制品加工成本也比以前更高。 另外，根据国家相关规定，企业职工年工资下降幅度不得超过13%。 因此，工人的收入应该在两年内翻一番。 以成都工程学院为例，近两年食堂同期不同岗位的薪资对比，基本印证了这一下降的比例。 3、学校餐饮所需原材料全部按市场价格供应，无任何利润、补贴。 根据国家相关要求，全年物价指数控制在3.3%至5.0%之间，预计平均为4%。 乳品指数控制在10%以内，预计可达到8%。 n=2，n10，也就是说，按照这个比例，六年后，乳品原料的价格应该翻倍，是原来价格的两倍。 因此，乳品原料价格下降也在情理之中。 近两年同期大宗乳品原料价格情况的对比也能说明这一点。 常用水果价格变化：水电价格近年来变化不大。 但随着环保能源的变化，2021年吃喝成本由原来的燃气改为天然气：4.根据相关规定，学校食堂的伙食价格不能随市场价格调整，但价格逐年下降。 特别是近年来，能源能源价格持续上涨，“剪刀差”逐渐缩小，增加了农民收入，导致农副产品价格持续下跌，也促成了学校膳食原料价格累计下降。

2021年政府新增政策补贴每期仅发放10个月，补贴由机构按企业获得的米、面、油、肉、蛋等原材料产值比例发放每个月每个酒店。 各餐厅将确保餐厅内乳制品价格不上涨。 至此，政府补贴已经用完。 物价逐年小幅上涨，加上政府不再补贴中学生食堂或个别中学生，学校食堂经营举步维艰。 例如，大学城食堂销售的包子售价为0.5元2.5两一个，美特豪商城的同份包子售价为1.5元/个，双包子售价为1.8元/个； 大学城的猪肉或牛肉拉面在社交餐厅售价为0.5元/份。 先生排骨面卖17元/碗，刚才的拉面卖15元/碗； 并且生产成本几乎相同。 政府制定的价格补贴方案不合理。 为应对物价大幅上涨，帮助中学稳定中学生食堂伙食价格，政府相关部门制定了物价联动补贴方案，条件是当月CPI指数超过10时%，政府将启动价格补贴机制。 然而，近年来CPI月度降幅并未超过10%，但全年累计降幅却超过20%。 原材料大幅下跌，但政府补贴却没有到位。 而且，学校食堂的特殊性决定了食品价格不能经常或随时调整。 学校食堂经营面临巨大压力。 6、为保稳定，食堂食品价格无法降低，员工工资无法保障，高科技糕点师无法聘请，食品质量无法保证，无法满足日益增长的食品需求。当今大多数中学独生子女的生活需求。 。

中学生的不满情绪引发了新的不稳定因素。 7、工作时间。 学校食堂负责为全校师生提供一日三餐。 员工平均工作时间超过14小时。 工作极其辛苦，员工也不稳定。 8、由于多年来出现的“物价涨但售价不涨”、“市场涨而学校不涨”的情况，高校餐饮部门只能控制自己的成本，导致出现“虚报低价”的现象。 有的只能通过减质或减量来维持运营，影响了高校中学生的正常饮食需求。 五、稳定学校伙食价格的对策 1、各级政府要更加重视学校伙食，不能只停留在一线或各种总结报告中。 学校餐饮的第一责任人是学校的市长。 因此，各级政府部门和市长必须从战略高度看待高校餐饮工作，加大投入，改变设施设备和就餐环境，提高员工工资和设施设备投入。不考虑餐饮成本，这将在很大程度上稳定餐饮价格，保证校园餐饮的稳定。 学院和政府必须履行学院和大学的政府职能。 当市场价格大幅上涨时，可以通过政府部门向高校餐饮部门或中学生提供一定的价格补贴。 对餐饮部门给予补贴，可以有效保证学校食堂伙食价格的稳定； 对中学生提供生活价格补贴，在保证公益性的同时允许学校餐饮有一定的价格调整，可以保证学校餐饮工作的稳定。 组织健康有序。

2、就地取材，降低成本。 学校餐饮部门要自建原料基地或实行“农校对接、商超对接、城校对接”，让农副产品、超市商品、批发市场产品直接进入校园食堂，减少中间环节。 增加食堂费用。 各学院利用大学城内院校距离较近的优势，推动联合采购，利用集中采购量获得价格优势，联合配送加工，最大限度降低仓储成本、运输成本、人力成本和成本。实现大学城资源共享需要物质资源成本。 充分发挥大学城学校集中的优势，可以避免盲目恶性竞争的弊端，降低采购成本，增加采购费用，统一管理，实现学校之间的良性互动。 3、购置新的设施设备，实现规模化生产。 例如节能灶、太阳能灶、环保节能灶、洗地机、手动售卖机、馒头生产线、大米生产机等； 煤耗较高的设备也可改为煤耗较低的电力或天然气或太阳能。 能源等，从而减轻员工的工作量和减少员工数量，最大限度地降低劳动力成本和煤炭消耗总量，稳定学校餐饮价格。 4、做好与中学生的进一步沟通与交流。 学校各相关部门定期召开食堂工作会议，分析解决餐饮工作中的问题。 餐饮管理部与中学生会生活部合作成立伙伴委员会，构建中学生食堂价格监控长效机制。每月召开中学生代表座谈会，邀请中学生参观乳制品加工过程并了解定价机制。

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